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La cocina crudivegana rejuvenece

Ets el que menges

Hoy, la revista digital de salud y nutrición Ets el que menges ha empezado el día con una entrevista sobre Kijimuna’s Kitchen. No podría estar más feliz.
Aquí te dejo el link a la entrevista que me hicieron Clara Balmaña y Pau Sabater. Gracias, chicos.

Para los que ya me lo habéis pedido —gracias por estar tan atentos, queridos early birds— y para los que os pueda interesar, os he traducido la entrevista. La encontrás más abajo.

Kijimuna's Kitchen. La cocina crudivegana rejuvenece.

Kijimuna s Kitchen
“La cocina crudivegana rejuvenece”

Hoy visitamos a Consol, una artista visual crudivegana. Consciente, culta y luchadora, es una cocinera que transmite respeto y ternura hacia los alimentos. Defiende que la energía se transmite a la comida y que si queremos que salga buena debemos estar relajados y alegres. Nos explica los secretos del crudiveganismo  empezando por lo que nos ha preparado: un batido verde para principiantes y un surtido de galletas y chocolates sin gluten, azúcares ni lácteos.

–¿El blog de Kijimuna’s Kitchen forma parte de tu trabajo artístico?

Sí. Mis proyectos están muy vinculados con lo cotidiano y lo personal. Hubo un momento clave en mi transformación al veganismo y luego al crudiveganismo en que me interesó crear el blog como una extensión más de mi trabajo artístico utilizando los medios como canal de difusión.

Para mí —como para muchos artistas antes de mí— no hay separación entre el arte y la vida, al igual que no hay separación entre la política y cada uno de nuestros actos, por pequeños que sean. Cualquier acto o decisión son hechos políticos. Nutrirse y estar sano son actos políticos, especialmente en el momento en que vivimos, en el que la industria farmacéutica y la medicina occidental sólo velan por sus intereses económicos.

– Tus recetas son crudiveganas, cuéntanos en qué consiste este tipo de cocina.

En la cocina cruda el fuego se convierte en agua: en el agua de remojo, en el agua para preparar los brotes y germinados, en el agua que contienen las frutas, frutos y vegetales. Y crudo no significa frío, significa no superar los 38 ° C en la preparación de los alimentos. Es una cocina que se basa en el consumo de plantas y alimentos vivos, y de semillas que activamos mediante el agua, ya que, si no, permanecen dormidas antes de iniciar el ciclo de vida y crecimiento propio de la planta. Así, cuando tú comes germinados, estás comiendo la información de la planta en potencia y los nutrientes necesarios que dan vida y energía a la planta adulta, si no activas las semillas, esto no es así.

El crudiveganismo es un estilo de vida que se sustenta en tres pilares: un pilar ético y moral de compasión hacia los animales, un pilar de sostenibilidad y respeto hacia la naturaleza y un pilar de salud basado en la alimentación consciente con alimentos de origen vegetal vivos, la práctica de ejercicio y el respeto y el contacto con la naturaleza.

– ¿Y por qué no cocinar a más de 38 ° C?

A partir de esta temperatura se destruyen gran parte de los nutrientes y las enzimas de los alimentos. Las enzimas son un tipo de proteína clave para transformarlos en energía. El ser humano tiene enzimas en la saliva y en el estómago que se mezclan con las enzimas de los alimentos vivos durante la ingesta y digestión para transformarlos en energía. Ingerir líquidos y alimentos a temperaturas más elevadas de 38 ° C también mata las enzimas.

– ¿Y qué pasa en invierno con este tipo de alimentación?

En invierno también se pueden añadir a la dieta en mayor cantidad alimentos que calientan, como el jengibre, la canela, la pimienta y otras especias calientes —picantes— con propiedades termogénicas. También tienen propiedades termogénicas los alimentos más densos, como los frutos secos, el aceite de coco, la zanahoria o el ajo. Hay quien echa de menos los alimentos calientes. Si es así, nunca debemos olvidar que se pueden calentar hasta una temperatura de 38 a 42 ° C.

– ¿Cómo es tu pirámide alimenticia?

Tengo la convicción de que una dieta saludable debe estar basada en el consumo 1) de agua y hojas verdes, seguido de 2) frutas y frutos —verduras—, 3) brotes, germinados, 4) frutos secos hidratados, semillas activadas —remojadas durante horas para eliminar los inhibidores de crecimiento y activar el ciclo de vida de la semilla— y setas, 5) hierbas, hierbas aromáticas y hierbas medicinales, 6) verduras del mar —algas marinas— y fermentados, y 7) algas de lago como la espirulina y la clorela. Esta enumeración de alimentos, en este orden de importancia, serían para mí la pirámide alimenticia más saludable de la cocina crudivegana.

– ¿De dónde sacamos las proteínas?

De las hojas verdes, los frutos secos y los brotes y germinados. Nuestros primos genéticos, los gorilas, llevan una dieta basada en plantas y no tienen ninguna carencia de proteína: un macho puede pesar 200 kg de pura musculatura y puede tener la fuerza de veinte hombres.

– ¿Y los carbohidratos?

De las frutas y verduras, donde se encuentran en su forma compleja, lo que hace que se asimilen en sangre de manera lenta, sin alterar los niveles de glicemia en la sangre, que es la manera más energética y saludable de asimilar los carbohidratos.

– ¿Qué ingredientes utilizas?

Básicamente alimentos que encuentro en el mercado, pero también es cierto que utilizo algunos “súper alimentos”, alimentos con una concentración alta de nutrientes y beneficios como: la col rizada, la algarroba, el cacao, el coco, la vainilla, el cáñamo, el alpiste, el limón, otros menos conocidos y bastante caros como la maca, la lúcuma, la clorela, la espirulina, el camu-camu, el reishi, la rosa mosqueta, el psyllium husk , el açai, etc.

- ¿Y qué aparatos usas para cocinar?

En principio, puedes hacer una dieta cruda sin ninguna electrodoméstico especial. Aunque una buena batidora de vaso es ideal para poder hacer batidos verdes. También recomendaría usar cuchillos de cerámica, que no aceleran el proceso de oxidación de los alimentos al cortarlos y recipientes hechos con materiales naturales en la medida de lo posible: barro, vidrio, madera, etc. Otros electrodomésticos son las licuadoras lentas, llamadas slow juicers, el procesador de cocina, la mandolina para diferentes tipos de corte (láminas, juliana, jardinera, cheveu, mignonette, parmentier, concasse, etc.), el espiralizador y el deshidratador .

- ¿Qué te aporta esta forma de cocinar

La cocina crudivegana tiene algo mágico: desarrolla los sentidos y la sensibilidad, desafía la creatividad, aporta salud y placer, dota de conciencia y nuevos conocimientos, respeta la naturaleza y los animales, es sostenible —se reaprovecha casi todo—, da sensación de ligereza, acaba con la ansiedad por la comida y las adicciones, se aprende a escuchar al cuerpo, se consigue el peso ideal, desintoxica de manera natural, ayuda a concentrarse, se entra en una nueva sintonía con la naturaleza, se fortalece el sistema autoinmune, la piel, las uñas y el pelo se vuelven lisos  y relucientes, se ahorra dinero en la comida, se cocina en cinco minutos, ahorra energía, rejuvenece, aclara la mente. Es muy difícil volver a la dieta tradicional de cocinados o procesados una vez que se tienen todos estos beneficios.

Un bocado

Plato preferido: Batido verde
Receta estrella: Queso viejo de pipas de girasol
Un artista: Joseph Beuys
Un documental: A farm for the future
Un libro: The Moral Basis of Vegetarianism, de Mahatma Gandhi y los Escritos Salud de Rolf Behncke
Dónde comprar: El stand de productos bio del mercado de la Abacería en Gràcia, los establecimientos BIOSÍ y Lo Vencill en Gràcia.
Donde comprar en línea: Superalimentos Mundo Arco Iris
Donde comprar los electrodomésticos: http://www.conasi.eu
Los libros que has publicado: El Árbol de la Libertad, en coautoría con Mariano Maturana
Una frase: “Mientras los hombres sigan masacrando a sus hermanos, los animales, reinará en la tierra la guerra y el sufrimiento y se matarán entre ellos, ya que aquel que siembra el dolor y la muerte no podrá cosechar ni la alegría, ni la paz, ni el amor.” Pitágoras
“Me niego a digerir la agonía.” Marguerite Yourcenar
Un consejo: Comer y actuar de manera consciente, responsable, saludable y compasiva y hacer ejercicio.

10 comentarios

  1. Pilar Cordero dice

    Mi hijo de 18 años es diabetico tipo 1 desde los 7 años inyectándose insulina.Quiero probar esta dieta poco a poco y bajar las unidades de insulina,¿ me podeís ayudar ? Gracias.

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Pilar,

      gracias por tu mensaje.

      Te aconsejo que busques y leas el libro del Dr. Gabriel Cousens: Hay una cura para la diabetes. Hay información de muchísimo interés.

      También conozco el caso de Sergei Boutencko (www.rawfamily.com) diagnosticado con diabetes 1 a los nueve años, que logró controlar con dieta cruda estricta, ahora tiene más de 30 años.

      Espero que esta información te sirva de ayuda.

      Un abrazo,

      K

  2. Pilar Cordero dice

    Mi hijo de 18 años es diabetico tipo 1 desde los 7 años inyectándose insulina.Quiero probar esta dieta poco a poco y bajar las unidades de insulina,¿ me podeís ayudar ? Gracias.

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Pilar,

      gracias por tu mensaje.

      Te aconsejo que busques y leas el libro del Dr. Gabriel Cousens: Hay una cura para la diabetes. Hay información de muchísimo interés.

      También conozco el caso de Sergei Boutencko (www.rawfamily.com) diagnosticado con diabetes 1 a los nueve años, que logró controlar con dieta cruda estricta, ahora tiene más de 30 años.

      Espero que esta información te sirva de ayuda.

      Un abrazo,

      K

  3. Elisa dice

    Acabo de leer la entrevista.
    Hoy ando repasando tu maravilloso blog.
    Fantástica e inspiradora.
    ;-)

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Gracias, Elisa, guapa!

      Como reza el dicho “la belleza está en el ojo de quien mira”. Con lo cual te acabas de convertir en maravillosa, fantástica e insipiradora tú también.

      Besote!

      K

  4. Elisa dice

    Acabo de leer la entrevista.
    Hoy ando repasando tu maravilloso blog.
    Fantástica e inspiradora.
    ;-)

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Gracias, Elisa, guapa!

      Como reza el dicho “la belleza está en el ojo de quien mira”. Con lo cual te acabas de convertir en maravillosa, fantástica e insipiradora tú también.

      Besote!

      K

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