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¡Exquesito! Queso viejo de semillas de girasol

¿Quieres empezar a liberarte de los lácteos sin echar de menos los quesos y, lo más importante, de manera saludable con sabrosos quesos cargados de nutrientes, enzimas y proteinas vegetales de buena calidad?
Podemos hacer quesos exquisitos que se conservan largo tiempo a partir de semillas oleaginosas previamente activadas. Puedes utilizar semillas de girasol, o almendras o combinar las semillas que prefieras.
La técnica para hacer quesos de semillas es sencilla. Sólo tienes que remojar las semillas en agua de manantial durante una noche, descartar el agua, enjuagar las semillas y procesarlas con un poco de agua de manantial y los ingredientes que quieras añadir para darle sabor a tu queso.

En Kijimuna’s Kitchen encontrarás más recetas que incluyen quesos vegetales de semillas:

Lasagna express con brotes de lentejas y shiitake
Ensalada con queso azul y green smoothie con agua de mar
Pastel crudivegano de queso y arándanos

En la receta de Lasagna, tienes un queso crema que puedes utilizar como queso fundido para acompañar otros platos, por ejemplo, floretes de coliflor bañados en queso; en la receta de  queso azul, tienes un queso cremoso en el que puedes untar palitos de verduras: zanahoria, apio, pepino, cebolletas, ajos tiernos, floretes de brócoli; en la receta de pastel de queso y arándanos tienes un queso dulce para hacer pasteles con frutas: melocotón, brevas, caquis.
Y, en la receta de hoy,  tienes un queso viejo que puedes comer sólo, en ensaladas, sobre rodajas de manazana o con tus crakers favoritos. Sólo hay que poner un poquito de imaginación.

Este queso viejo, tiene una preparación bien rápida aunque necesita una o dos semanas para fermentar y ganar consistencia. Puedes prepararlo tranquilamente durante el fin de semana para el fin de semana siguiente. Lo podrás guardar unas semanas más en la nevera y seguirá estando vivo y cargado de beneficios.

Tiempo de preparación: 20 min. Tiempo de cocción: no necesita. Listo en: 1 semana
Para 1 queso pequeño

Ingredientes

2 tazas de semillas de girasol
1/2 taza de agua de manantial o, mejor, 1/2 taza de rejuvelac
1 limón, el zumo
1 ajo, chafado y con la piel
1 c. pequeña de sal de mar
1 pizca de pimienta recién molida
1/2 taza de hierbas aromáticas secas: tomillo, romero, orégano

Método de preparación

Remojar las semillas durante unas 8 horas. Descartar el agua de remojo y lavar las semillas. Colocar en un procesador o batidora de jarra y batir con el agua hasta obtener una crema blanca y suave. Añadir el resto de ingredientes excepto las hierbas aromáticas y batir bien de nuevo hasta que vuelvas a obtener una crema homogénea.

En un lienzo de algodón poroso, tipo gasa, coloca el queso fresco, anuda y cuelga en la cocina para que se filtre el suero durante unas 8 horas.
Después de las 8 horas, saca el queso del atado y da forma con las manos. Coloca la 1/2 taza de hierbas aromáticas en un plato y haz rodar el queso por las hierbas con cuidado hasta rebozarlo uniformemente con las hierbas.

El queso lo puedes comer en este momento tal cual, pero es durante el tiempo de envejecimiento cuando el queso mejora su sabor.
Para envejecer el queso, colócalo sobre una rejilla para que se vaya secando y reserva durante una o dos semanas en un lugar seco, fresco y aireado. Dale la vuelta cada 12 horas para un secado homogéneo.

A la semana o dos semanas, ya estará listo para cortar y servir. ¡Exquesito!
El queso que sobre, lo puedes guardar en la nevera en un recipiente de cristal tapado para evitar que absorva humedad y olores de otros vegetales.

Bon appétit!

46 comentarios

  1. Montserrat Joan dice

    Volia preguntar-te si thermomix la consideres adequada, donat que controla molt bé la temperatura de cocció i deixa una textura molt bona en les seves trituracions. Moltes gràcies.

    • Consol@Kijimuna dice

      I tant, Montserrat!

      La Thermomix es una súper máquina, ideal para hacer cremas templadas en invierno, pues controla muy bien la temperatura de cocción, batidos, masas, leches, quesos…

      Claro que es una máquina cara, no es común en todas las casas. Pero si la tienes, podrás hacer los quesos más exquisitos y suaves.

      Un abrazo y gracias por tu comentario.
      K

  2. Montserrat Joan dice

    Volia preguntar-te si thermomix la consideres adequada, donat que controla molt bé la temperatura de cocció i deixa una textura molt bona en les seves trituracions. Moltes gràcies.

    • Consol@Kijimuna dice

      I tant, Montserrat!

      La Thermomix es una súper máquina, ideal para hacer cremas templadas en invierno, pues controla muy bien la temperatura de cocción, batidos, masas, leches, quesos…

      Claro que es una máquina cara, no es común en todas las casas. Pero si la tienes, podrás hacer los quesos más exquisitos y suaves.

      Un abrazo y gracias por tu comentario.
      K

  3. Tiene que ser sólo en agua de manantial? puede ser con agua normal? no es tan común encontrar. Gracias!!!

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Giselle,

      el agua de manantial es agua “normal”. La venden embotellada, es como un agua con denominación de origen. El agua que tu dices normal, pues es agua del grifo embotellada, y te la venden como otra cosa.
      Alternativamente, lo que puedes hacer es usar agua del grifo filtrada por tí misma.
      Espero que mi respuesta te ayude.

      Un abrazo,
      K

  4. Tiene que ser sólo en agua de manantial? puede ser con agua normal? no es tan común encontrar. Gracias!!!

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Giselle,

      el agua de manantial es agua “normal”. La venden embotellada, es como un agua con denominación de origen. El agua que tu dices normal, pues es agua del grifo embotellada, y te la venden como otra cosa.
      Alternativamente, lo que puedes hacer es usar agua del grifo filtrada por tí misma.
      Espero que mi respuesta te ayude.

      Un abrazo,
      K

  5. sebastian dice

    interesante. queria saber si una vez listo para consumir, tiene cierta acidez? querria evitarla..

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Sebastián,
      no, no tiene más acidez que la típica de un queso.
      Saludos,
      K

  6. sebastian dice

    interesante. queria saber si una vez listo para consumir, tiene cierta acidez? querria evitarla..

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Sebastián,
      no, no tiene más acidez que la típica de un queso.
      Saludos,
      K

  7. Carme dice

    Hola Consol, que tal?? he posat en pràctica una variant d’aquesta recepta peró sensa quinoa i amb pipes de carabassa, el cas es que l’he deixat un parell de dies dintre de les regilles de la vaporera de bambu, peró sensa la tapa, perque s’aireges millor i a sobre una gasa superfina.
    el cas es que m’ha comenssat a sortir una mica de floridura, molt primeta, tipus nuvol transparent, creus que si la trec amb puc mengar igual al formatge??…o s’ha fet malvé??
    Esl formatges de llet no es raro que ni surtin es treu i ja està??????….tinc dubtes!!

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Carme,

      això que m’expliques és degut a un excès d’humitat. Igual és humitat ambient, o igual és que les parets del cistellet no deixen que circuli l’aire. De totes maneres, raspa el borrissol blanc (amb un tovalló net, o una espàtula o ganivet) i deixa’a assecar de nou. No és un problema.
      I els formatges de llet animal, porten moltes coses que no són llet, ni són sanes, apart d’anar cuinats (la llet), pasteuritzats i encerats.
      A veure què tal et queda!

  8. Carme dice

    Hola Consol, que tal?? he posat en pràctica una variant d’aquesta recepta peró sensa quinoa i amb pipes de carabassa, el cas es que l’he deixat un parell de dies dintre de les regilles de la vaporera de bambu, peró sensa la tapa, perque s’aireges millor i a sobre una gasa superfina.
    el cas es que m’ha comenssat a sortir una mica de floridura, molt primeta, tipus nuvol transparent, creus que si la trec amb puc mengar igual al formatge??…o s’ha fet malvé??
    Esl formatges de llet no es raro que ni surtin es treu i ja està??????….tinc dubtes!!

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Carme,

      això que m’expliques és degut a un excès d’humitat. Igual és humitat ambient, o igual és que les parets del cistellet no deixen que circuli l’aire. De totes maneres, raspa el borrissol blanc (amb un tovalló net, o una espàtula o ganivet) i deixa’a assecar de nou. No és un problema.
      I els formatges de llet animal, porten moltes coses que no són llet, ni són sanes, apart d’anar cuinats (la llet), pasteuritzats i encerats.
      A veure què tal et queda!

  9. Eugenia dice

    Hola, me encanta tu blog !!! Esta receta me interesa mucho, los 15 dias de envejecimiento entiendo que es fuera de nevera, luego de cortarlo si o si hay que guardarlo en nevera ??’ y cuanto tiempo dura ??? o como me doy cuenta que ya no esta bueno … y sin cortarlo se puede dejar mas tiempo fuera de nevera ??? cuanto ??? Perdon por tanta preguntas y desde ya gracias !!!!
    Saludos

    • Consol Rodríguez dice

      ¡Jajaja!

      Pues no sé yo si fueron los morenitos o la combinación de col con los morenitos. La col es súper densa de digerir en crudo, ¿no?

      Bueno, para merienda son mucho mejor, la verdad.

      Un abrazo,
      K

  10. joseg2099 dice

    Una pregunta y perdona si es muy novata pero es que casi no tengo idea de hacer este tipo de cosas, las semillas estan peladas o tienen que tener su cascara?
    Gracias por compartir.

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Jose,

      peladas mejor, sino las tendrás que pelar.

      Saludos, y gracias a tí por participar con tu pregunta.

      K

  11. joseg2099 dice

    Una pregunta y perdona si es muy novata pero es que casi no tengo idea de hacer este tipo de cosas, las semillas estan peladas o tienen que tener su cascara?
    Gracias por compartir.

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Jose,

      peladas mejor, sino las tendrás que pelar.

      Saludos, y gracias a tí por participar con tu pregunta.

      K

  12. Fernanda dice

    Hola, hice el queso de semillas de girasol 2 veces, una sin curar y la segunda opté por curarlo pero a los 4 o 5 días se le empezó a formar una capa de moho y aunque no estaba feo, decidí tirarlo, no sé porque ha pasado.

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Fernanda,

      el queso tiene que descansar en un lugar no húmedo, done circule el aire. Es importante que no lo pongas en una bandeja que no lo deje secarse. Prueba a usar una rejilla como las que se usan en repostería para que se enfríen los pasteles.

      Por los demás, el moho blanco no es malo. Lo puedes eliminar con un paño húmedo.

      Si quieres, la próxima vez puedes intentar empezar poniéndolo al sol. O si le sale el moho blanco, deshidratar un par de horas a 40 C a fin de endurecer la parte exterior del queso, que es de lo que se trata. Si no tuvieses deshidratado, puedes probar con el horno a 50 C y la puerta entreabierta, también un par de horas.

      Hay quien deshidrata los quesos. Yo prefiero esperar a que se sequen muy lentamente, a temperatura ambiente; el sabor es muy diferente.

      Saludos, y a ver si a la tercera va la vencida.

      K

  13. Fernanda dice

    Hola, hice el queso de semillas de girasol 2 veces, una sin curar y la segunda opté por curarlo pero a los 4 o 5 días se le empezó a formar una capa de moho y aunque no estaba feo, decidí tirarlo, no sé porque ha pasado.

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Fernanda,

      el queso tiene que descansar en un lugar no húmedo, done circule el aire. Es importante que no lo pongas en una bandeja que no lo deje secarse. Prueba a usar una rejilla como las que se usan en repostería para que se enfríen los pasteles.

      Por los demás, el moho blanco no es malo. Lo puedes eliminar con un paño húmedo.

      Si quieres, la próxima vez puedes intentar empezar poniéndolo al sol. O si le sale el moho blanco, deshidratar un par de horas a 40 C a fin de endurecer la parte exterior del queso, que es de lo que se trata. Si no tuvieses deshidratado, puedes probar con el horno a 50 C y la puerta entreabierta, también un par de horas.

      Hay quien deshidrata los quesos. Yo prefiero esperar a que se sequen muy lentamente, a temperatura ambiente; el sabor es muy diferente.

      Saludos, y a ver si a la tercera va la vencida.

      K

  14. Amparo dice

    Hola Kijimuna,quiero saber si en este queso has puesto levadura nutricional, como en el de untar, dudo de si se te ha olvidado ponerla en los ingredientes o si realmente en este queso no hace falta poner la levadura o rejuvelac,por ejemplo. Sigue creando, y yo te sigo y me invento otras recetas, jeje, lo que si tengo claro es que en cuanto pueda ir por BCN nos vemos en uno de tus talleres. Una Abrawzazo.AM

  15. Amparo dice

    Hola Kijimuna,quiero saber si en este queso has puesto levadura nutricional, como en el de untar, dudo de si se te ha olvidado ponerla en los ingredientes o si realmente en este queso no hace falta poner la levadura o rejuvelac,por ejemplo. Sigue creando, y yo te sigo y me invento otras recetas, jeje, lo que si tengo claro es que en cuanto pueda ir por BCN nos vemos en uno de tus talleres. Una Abrawzazo.AM

  16. amadeo dice

    hola, me encanto esta receta y lo hice, mi problema es la masa me queda con una consistencia muy pegajosa imposible de darle una forma firme, y en cualquier rejilla que ponga el queso a secarse termina por romperse ya que es muy blando, como debo hacer para que esto no me pase? y como debo hacer de antemano para que no genere hongos? desde ya, muchas gracias !

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Amadeo,

      eso es porque contiene demasiada agua. Igual tienes que dejarlo escurrir en un paño un poco más poroso y que deje ir todo el agua que le sobra hasta que se pueda manipular. También puedes ponerlo en la nevera unas horas, las grasas vegetales se endurecen con un poco de frío y así puedes manipular mejor.

      Para que no salga moho en la superficie del quesito, tiene que ventilar bien. Colócalo en un lugar fresco y ventilado en la cocina no en un recipiente con paredes (bandeja o plato) que crea un microambiente un poco más húmedo alrededor del queso.

      ¡A ver qué tal te sale!

      Un abrazo,

      K

  17. amadeo dice

    hola, me encanto esta receta y lo hice, mi problema es la masa me queda con una consistencia muy pegajosa imposible de darle una forma firme, y en cualquier rejilla que ponga el queso a secarse termina por romperse ya que es muy blando, como debo hacer para que esto no me pase? y como debo hacer de antemano para que no genere hongos? desde ya, muchas gracias !

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Amadeo,

      eso es porque contiene demasiada agua. Igual tienes que dejarlo escurrir en un paño un poco más poroso y que deje ir todo el agua que le sobra hasta que se pueda manipular. También puedes ponerlo en la nevera unas horas, las grasas vegetales se endurecen con un poco de frío y así puedes manipular mejor.

      Para que no salga moho en la superficie del quesito, tiene que ventilar bien. Colócalo en un lugar fresco y ventilado en la cocina no en un recipiente con paredes (bandeja o plato) que crea un microambiente un poco más húmedo alrededor del queso.

      ¡A ver qué tal te sale!

      Un abrazo,

      K

  18. Yerma dice

    Hola,

    Hice el queso hace 4 días y lo tengo secándose en la cocina encima de una rejilla. Hoy he cortado un trozo. Ahora que está abierto tengo que meterlo en la nevera?
    Gracias

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Yerma,

      claro, como todos los alimentos empezados, tienes que poner tu queso empezado en la nevera.
      Lo puedes guardar en un recipiente de cristal con tapa durante unos días.

      Saludos,

      K

  19. Yerma dice

    Hola,

    Hice el queso hace 4 días y lo tengo secándose en la cocina encima de una rejilla. Hoy he cortado un trozo. Ahora que está abierto tengo que meterlo en la nevera?
    Gracias

    • Consol @ www.kijimunas-kitchen.net dice

      Hola, Yerma,

      claro, como todos los alimentos empezados, tienes que poner tu queso empezado en la nevera.
      Lo puedes guardar en un recipiente de cristal con tapa durante unos días.

      Saludos,

      K

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